21. századi magyar konyha
Kalla Kálmán képzés sorozatának tartalmában a magyar gasztronómiai hagyományok és a legmodernebb technikák alkalmazása talál egymásra. Alapanyag felhasználásban visszanyúlik a Kárpát medence már-már elfeledett, gazdag tápanyag tartalommal rendelkező zöldségeihez, gombáihoz, hüvelyeseihez, a magyar ízlésvilágnak megfelelő húsokhoz, régi fűszerekhez. Mindezt megbolondítja egy csipetnyi újdonsággal és a legmodernebb konyhatechnológiai eljárásokkal dolgozza fel. Az eredmény hol könnyed francia elegancia, hol rusztikus, falusias ízvilág, hol fine-dining, hol nosztalgikus századelő. Válasszon témát vendégei ízlésének megfelelően!
Itt a spárgaszezon
Ez a nap is a spárgáról szól, melyet már az egyiptomiak is ismertek, s a rómaiak használtak először étel alapanyagként. Különleges receptekkel készülünk a spárgaszezonra.
Előadó: Kalla Kálmán
Régi magyar régiós finomságok – Zala megye
Emlékszik még, mikor nagymamáink kézzel nyújtott házi rétest készített? Ugye bonyolultnak tűnt? Pedig nem az. Konyhánkon húzott és kelt réteseket készítünk A-tól Z-ig, nyújtunk, húzunk, csavarunk, lisztezünk és rengeteg édes-sós töltelékkel tömjük Bálizs Tamás segítségével, aki nem felejtette el a régi titkokat és ma is alkalmazza azokat Zalacsányon a Batthyány Kastélyszálló séfjeként.
Előadó: Bálizs Tamás és Bérczi Róbert
Elfogtam egy nyulat, Halásztam egy pisztrángot
Friss alapanyagokból, szárazon és vízen kalandozunk Kalla Kálmánnal, csontozzuk, filézzük, készítjük, formázzuk, nem akárhogy ízesítjük, tálaljuk, dekoráljuk. Ellessük a praktikákat, trükköket, melyek nem olvashatók szakácskönyvekben és gazdag tapasztalatokkal kóstoljuk, majd térünk vissza, hogy elkápráztathassuk vendégeinket.
Előadó: Kalla Kálmán
Bárányságok és a Fogas
Nincs szüksége konyhai csodagépekre, vadonatúj csillogó eljárásokra, újragondolásra. Kálmán ételei ezek nélkül is színpompás, egyedi, önmagáért illatozik és különlegesen finom. Ezen a képzésen kiemelt figyelmet fordítunk a bárányra és a fogasra. Mit készítünk belőle? Egyelőre homály fedi, de az biztos, hogy olyan tapasztalatokkal fogunk távozni, melyet egy szakácskönyv sosem tanít meg nekünk. Ez a nap nem csak egy képzés, hanem egy színes élmény lesz.
Előadó: Kalla Kálmán
Nemzetek levesei
Minden népnek van nemzeti levese. Legyen az hideg vagy meleg, édes vagy sós, egy lédús valami, ami a mi nézetünkben nem is leves, de ott annak keresztelték, híg, sűrű, üres… Mi csokorba gyűjtjük, beszerezzük az autentikus alapanyagokat, fűszereket és fortélyokat és forralunk, keverünk, sűrítünk, turmixolunk, szűrünk, buggyantunk, habarunk, hogy mindezt egy nap alatt bemutassuk és együtt elfogyasszuk. Folyadékhiány aznapra kizárva.
Előadó: Bérczi Róbert
Kedvencem, a kacsa
A kacsa, ez a magyar tenyésztésű hagyományos falusi szárnyas Kálmán keze alatt a 21. századi fine-dining remekévé változik.
Séfünk megmutatja Önnek, hogyan lesz a kacsa minden egyes porcikája hasznosítható, hogyan társítható az ízletes hús a legegyszerűbb köretekkel és zöldségekkel, könnyű levesekkel. A végeredmény megújult étlap, új ízvilág, gazdaságos alapanyag felhasználás.
Előadó: Kalla Kálmán
Tavaszi előzetes
Kalla Kálmán számunkra a folyamatos megújulás jelképe. Kreativitását, lendületét teljességében láthatjuk kibontakozni ezen a tréningen. Igényes alapanyag választását és precizitását láthatjuk a galamb, az omlós nyúlhús, az egész fogas, zsenge és ropogós tavaszi zöldségek modern konyhatechnológiával való elkészítése közben. Harsogó színek, ízléses tálalás: tavasz- és Húsvétváró menüsor sztárséfünktől.
Előadó: Kalla Kálmán
A megunhatatlan kacsa
A kacsa, ez a magyar tenyésztésű hagyományos falusi szárnyas modern konyhatechnológiai eljárásokkal a 21. századi fine-dining remekévé változik.
Kálmán megmutatja Önnek, hogyan lesz a kacsa minden egyes porcikája hasznosítható, hogyan társítható az ízletes hús a legegyszerűbb köretekkel és zöldségekkel, könnyű levesekkel. A végeredmény megújult étlap, új ízvilág, gazdaságos alapanyag felhasználás.
Előadó: Kalla Kálmán
Egyszerűen, érdekesen
Kalla Kálmán egyszerű-olcsó és drága-ritka alapanyagokat hoz fel az áruházból a konyhára. A belőlük megfőzött ételek jó árréssel az étlapra tehető remekek, a megszokottól picit eltérő új kombinációk, melyekkel Ön megkülönböztetheti éttermét. Minderről gondoskodik a sok kiváló alapanyag, az okos párosítás és a 21. századi technológia.
Előadó: Kalla Kálmán
Vadak és halak
A képzésen a magyar gasztronómiai hagyomány két klasszikusát - a fácánt és a pontyot – a mai kor igényeihez igazodva dolgozzuk fel.
Előadó: Kalla Kálmán
Ismerkedés a magyar szarvasgombával, a triflával
Miért ne kóstolhatnák meg az Ön vendégei is a szarvasgombát, melyet sokáig az uralkodók, főurak kedvelt és ritka csemegéjének tartottak? És miért tehetné meg Ön, hogy ezért reális árat számít, úgy, hogy a haszna is megmarad?
A közvélekedéssel ellentétben a szarvasgomba korántsem olyan drága, mint hisszük. Szakszerűen felhasználva parányi mennyiségben különleges intenzív ízét átadja az ételeknek.
Előadó. Kalla Kálmán
